“吃貨”所盼，澳門西灣湖又燃煙火氣。
為期17天的第21屆澳門美食節(jié)于12月5日閉幕，吸引諸多市民和游客前往一飽口福。主辦方旨在借此活動讓游客感受澳門“旅游+美食”的魅力。
美食節(jié)統(tǒng)籌委員會主席陳澤武介紹，盡管受疫情影響外地商戶無法來澳門參與本屆美食節(jié)，但主辦方積極組織本地商戶，力求包羅各式中外美食，集中展現(xiàn)澳門多元文化匯聚的烹飪藝術(shù)。本屆美食節(jié)劃分歐陸美食街、中式酒樓街、亞洲美食街、風味美食街、甜品街等多個區(qū)域，設立攤位約120個，其中有四成商戶為首次參與。另設置進食區(qū)7個，提供逾4000座位供游客就餐。
澳門美食節(jié)于2001年首次舉辦，其后規(guī)模不斷擴大，逐漸發(fā)展成集吃喝玩樂為一體的年度美食嘉年華。今年的美食節(jié)與第68屆澳門格蘭披治大賽車、2021澳門光影節(jié)及無人機表演等活動先后登場，一起構(gòu)成澳門文旅產(chǎn)業(yè)年末壓軸盛會。
舉辦美食論壇，傳承美食文化
美食，如今已是澳門的城市特色。
澳門曾經(jīng)在2017年被聯(lián)合國教科文組織評為“創(chuàng)意城市美食之都”，特區(qū)政府隨即積極開展“澳門·創(chuàng)意城市美食之都”的四年工作計劃。旅游局在此期間一直與相關(guān)政府部門、院校和業(yè)界共同努力，推進“旅游+美食”的發(fā)展工作。
四年以來，澳門特區(qū)政府在配合2030年可持續(xù)發(fā)展議程倡議下，多項“創(chuàng)意城市美食之都”相關(guān)項目相繼推出，取得良好效果，包括舉辦“澳門國際美食論壇”、推出澳門土生菜數(shù)據(jù)庫、為餐飲業(yè)界推出網(wǎng)上教學影片、開設工作坊和舉辦講座等；同時，在多項盛事活動中加入美食元素，推動美食與跨領(lǐng)域創(chuàng)意融合；以及積極參與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡及成員城市舉辦的活動等。借此鼓勵餐飲業(yè)界傳承及創(chuàng)新澳門的美食文化，共同為澳門的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻。
此外，澳門致力保存澳門土生葡人美食的深厚文化底蘊。繼澳門土生葡人美食烹飪技藝于2012年獲列入澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，旅游局聯(lián)同澳門旅游學院、文化局及澳門國際研究所等單位于2020年11月推出網(wǎng)頁版的澳門土生菜數(shù)據(jù)庫，并在澳門旅游學院圖書館設置澳門土生菜數(shù)據(jù)庫專題室，提供一系列珍藏食譜、手稿、土生菜書籍及刊物等，讓四百多年的美食文化傳統(tǒng)得以傳揚。今年，澳門土生葡人美食烹飪技藝更成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
四年工作計劃中，有賴餐飲業(yè)界的積極響應，澳門特區(qū)政府與餐飲業(yè)界協(xié)作，將創(chuàng)意、美食與優(yōu)良服務相結(jié)合，落實聯(lián)合國制定的可持續(xù)發(fā)展目標。積極通過線上和線下雙軌培訓，提升旅游及相關(guān)業(yè)界的服務素質(zhì)，協(xié)助本地餐飲業(yè)發(fā)展，并按計劃持續(xù)推進澳門“創(chuàng)意城市美食之都”工作，與業(yè)界共同拓展澳門旅游業(yè)多元化。
用味道讀懂澳門，用滋味造化萬千
漂泊數(shù)百年，卻因根深而葉茂。不囿于方寸之間，用滋味造化萬千。于唇齒間朗讀古今，在濠江畔咀嚼中外?！霸谖业奈兜乐?，讀出我姓名?！睘闊崃覒c祝澳門回歸祖國22周年，央視大型紀錄片《澳門之味》用味道讀懂澳門，也將12月播出。
澳門，這座面積32平方公里的袖珍城市，在數(shù)百年間承擔了中外文化交匯、融合、流布之前沿重地的歷史責任。作為被聯(lián)合國教科文組織授稱的“世界美食之都”，澳門美食已成為東西方文明交流互鑒、多元文化和諧匯融的生動典范。
美食是澳門揚名于世的一張閃亮名片，也是人們了解澳門、愛上澳門的一扇窗口。紀錄片通過展現(xiàn)一道道澳門美食誕生、流變、興盛的過程以及美食背后澳門百姓的故事，帶領(lǐng)觀眾走近澳門，從飲食文化的角度全面展示具有澳門特色的“一國兩制”成功實踐。
方寸之間的澳門，小街窄巷的片隅之地，林立著目不暇接的街頭美食：水蟹粥、杏仁餅、蝦仔面、木糠布丁、手打咖啡、馬介休、蛋撻……傳承古早、融匯東西、萬象紛呈。從早餐到宵夜、從茶餐廳到大排檔，街頭小吃繚繞著澳門人家的日常煙火，承載著澳門人對美好生活的無限向往，也成就了澳門獨具魅力的市井風情。
多彩歷史的積淀，全新時代的助推，讓這座小城從烹飪食材到技藝人才，呈現(xiàn)一番星光熠熠的景象。澳門回歸祖國的偉大歷史時刻，開啟了這片方寸之地新的時代篇章；橫琴粵澳深度合作區(qū)的新鮮出爐，更像一塊孕育美好生活的“試驗田”。
以飲食文化為媒，展示廚藝技巧
今年11月16日，三位譽滿廣東的順德名廚蒞臨濠江，分別與澳門餐飲業(yè)界交流廚藝、與大學生分享嶺南餐飲文化，以飲食文化為媒，推動澳門、順德兩地的旅游人才培養(yǎng)合作踏上新臺階。這是在順澳兩地政府的推動下，澳門旅游學院與廣東順德職業(yè)技術(shù)學院合辦的“創(chuàng)意城市美食之都——澳門·順德飲食文化交流大會”。
順德與澳門先后獲聯(lián)合國教科文組織評為“創(chuàng)意城市美食之都”。兩地依托于今年4月成立的“粵港澳大灣區(qū)旅游教育培訓基地（順德合作中心）”為基礎，澳門旅游學院、順德職業(yè)技術(shù)學院在旅游教育國際培訓項目推廣、職業(yè)技能人才交流等方面開拓兩地合作的先河，促進旅游教育、人才培養(yǎng)等協(xié)同發(fā)展?！盎洸恕拈T土生菜廚師培訓”也是中心首推項目之一，這次兩院校聯(lián)合舉辦飲食文化交流大會，為兩地名廚展示超群的廚藝技巧、宣揚源遠流長的飲食文化提供新的空間及場景。
“創(chuàng)意城市美食之都——澳門·順德飲食文化交流大會”在兩日內(nèi)舉行了三場活動。首先舉辦“美高梅大灣區(qū)人才發(fā)展系列”之嶺南飲食文化交流分享，由中國烹飪大師、順德職業(yè)技術(shù)學院烹飪專業(yè)顧問黎永泰，分享接近50年的廚藝教育心得及順德飲食文化精粹。隨后黎永泰聯(lián)同兩位中國烹飪大師孫永康及梁路明，向酒店團隊成員與中葡職業(yè)技術(shù)學校學生展示地道而精湛的順德菜烹飪技巧，細膩的刀工、精致的出品，令人拍案稱贊。
映襯生活形態(tài)，展現(xiàn)地域特色
民以食為天。
澳門作為中西文化交匯融合的窗口，長久以來自然環(huán)境和物資產(chǎn)出頗為獨特，加之歷史的原因，中西不同風格的飲食文化在這里相聚、相互吸收和交融，呈現(xiàn)出獨特的澳門飲食文化特征。這種獨特性不僅體現(xiàn)在選用的食材、烹飪的技法、獨特的菜系，同時也體現(xiàn)在飲食風俗方面。澳門的飲食文化特征，真實清晰地詮釋了澳門多元文化和諧匯融的歷史。
由于地理位置的原因，各地美食不約而同地匯集到澳門，在這里不僅可以品嘗到正宗的葡國菜，還能嘗到京菜、川菜、淮揚菜、上海菜，以及日本菜、韓國菜和泰國菜等等，澳門可謂薈萃了中、西、南、北的各地美食。澳門菜已經(jīng)變成最能體現(xiàn)文化包容的美食譜系之一，成為吸引大批中外游客的旅游特色項目。
從飲食的角度品味澳門，也許對其中西文化交匯的感受會更直接更鮮明一些。葡萄牙統(tǒng)治澳門400多年，在餐食方面也烙下了深深印記。特別是經(jīng)澳門人改良的“土生葡菜”，堪稱一絕。因為澳門式葡國菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡國、印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪技術(shù)，對原來的葡國菜經(jīng)過改良，取長補短，可以說是世界上獨一無二的菜式。
澳門餐飲業(yè)聯(lián)合商會理事長李汝榮認為，澳門回歸祖國22年，一直以來中西文化交融，在美食層面上也是如此，更衍生了土生菜這種糅合了中葡特色的佳肴；澳門餐飲商戶大多以家庭式及中小微企的形式經(jīng)營，食品質(zhì)量皆有保證，深受大眾愛戴。
近年來，澳門不少人投資餐飲行業(yè)，尤其是澳門特區(qū)政府推出“青年創(chuàng)業(yè)援助計劃”后，不少青年企業(yè)家利用貸款開創(chuàng)獨具特色的食肆，成功在飲食界闖出名堂。“經(jīng)營餐飲業(yè)，來來去去都是差不多的食材，要做到甚具特色，重要的是怎樣去維持經(jīng)營的質(zhì)量?！崩钊陿s說。
為了讓更多人認識澳門的美食佳肴，他認為餐飲業(yè)商戶應多出外參展，展示小城的飲食特色之余，也可擴寬視野。李汝榮談到商會發(fā)展方向及工作目標以“團結(jié)傳統(tǒng)小店，堅持傳承，創(chuàng)意創(chuàng)新”為大方向，期望進一步配合及豐富澳門“美食之都”的美譽和內(nèi)涵。結(jié)合歷史和美食文化，強化老店傳承，也助力澳門推廣旅游業(yè)，令行業(yè)經(jīng)營模式更規(guī)范化。談到澳門老店傳承的問題，他提到部分老店消失的原因與人手不足及下一代不想繼承有關(guān)，亦有因為租金升值面臨搬遷的問題。
